四川烘干房-新川优创腊肉烘干房

腊肠烘干小贴士:

腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系,更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分,使其达到成品的标准含水量,还影响腊肠的色、味、形(外观)等观感的指标要求。保证腊肠产品在保质期内不发霉、不发酵、不变质。新川优创研发的腊肠烘干机,烘干的时间短、烘干后的腊肠色香味具佳,节省加工成本的同时,还提高了产品的质量和等级。

      有句老话叫“腊味是7分制作,3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中也非常重要。

新川优创空气能热泵腊肠烘干机是一种新型高效率节能烘干机,其工作原理是采用逆卡诺原理运行,只需要使用比较少的电能,驱动压缩机工作,吸收空气内大量的低温热能,然后再通过压缩机进行压缩,将其变成高温热能,然后将高温热能传送到热交换器以加热空气。所以它的耗能很低,效率非常的高,速度也很快,安全性能一流,并且不会造成污染,能够源源不断的提供合适温度的洁净热风。  

腊肠腊肉烘干机是一种空气能热泵烘干机,可以有效的解决肉制品在烘干干燥过程中出现的变色、变质、水分不均匀、生产污染等问题。腊肠腊肉烘干机可以全自动运行,烘干过程免人工值守,自动恒温恒湿、自动判断湿度自动除湿等优点,是传统电热式及微波类烘干机所不能及的,而且运行费用低。

新川优创腊肠烘干机烘干工艺:

1、等速干燥阶段:历时5-6小时,在腊肠装入烤房2小时内温度快速升温到60-65度,目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致,升温的过程也是调味料和肉的一个发酵过程,可以控制肉不变色,不变味。预热时间后,调节温度至45-50度。这一阶段表面水份以被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色,此阶段为转色期。

2、减速干燥阶段:历时15-18小时,发色期和收缩定型期;发色期:温度控制在52-54度,时为4-6小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。收缩定型期:收缩定型期要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少,腊肠明显收缩,外表出现不平的现象。

3、快速干燥阶段:本阶段中干燥速度的决定因素是温度,为了强化干燥速度,温度升温到60-62度,烘干时间控制在22-24小时,腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。

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