餐饮店如何做好食品安全管理？

  近期315食品安全检测后,又有知名餐饮品牌爆出食品安全问题,引起哗然一片。对于餐饮行业而言,食品安全一直都是重中之重,随着近些年健康饮食产品市场的快速扩张,粥铺小吃店食品安全问题也越来越引起社会重视。

      一旦餐饮店出现食品安全问题,不仅会给该加盟门店造成打击,还会影响到品牌声誉,失去消费者的信任。作为粥铺餐饮店经营者,应该时刻关注门店的食品安全以及卫生,做好相应管理工作。

   1、员工个人卫生

      首先员工应注意个人卫生,操作时注意:工作岗位切换时要洗手、粥品、小食制作员不可以触摸杯口及杯内部、不可以触摸除产品外其他物体(如头部脸部、垃圾箱)、打包产品食撑袋口的手不可碰到食物

   2、设备器具清洁管理

 煮粥电饭煲、平底锅、蒸包笼等器材要定期清洁;铲子、汤勺、餐具等器具要及时清洁,定期消毒;垃圾桶切勿敞口,必须要加盖,并及时清理店内垃圾。

   3、原料管理

 确保使用的物料都在保质期内,把早到期的放在外面,晚到期的放在里面。效期标签谁开封、谁填写,避免混乱,责任到人。

 正确储存蔬菜肉类,并不是所有蔬菜都适合放冰箱,要按照蔬菜的特性进行存放,发现虫咬和烂菜问题要及时处理。

   4、门店卫生

 吧台、地面等卫生管理,建立日清周清月清标准和指南,提前制定好表格,然后严格执行,设立奖惩标准,规范店内清洁制度。

食品卫生安全是一个粥铺小食店的生命线,每个餐饮人都得把好食品安全基本关,守住底线。尤其是对于连锁品牌而言,打造出品牌影响力、积累稳定的市场规模并不容易,更应该在质量把控上统一化、规范化。温小煮粥铺作为健康饮食连锁品牌,也一直在强调食品安全问题,不放过任何一个细节,严格把控质量关。

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